第199
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有人逗他,他就咯咯笑出声, 倘若看不到娘亲,就急着到处找。
正叫人哭笑不得的是,小家伙渐渐发现, 姐姐的东西更加好玩,所以每次见到姐姐小云儿吃什么, 就伸出胖胖的小手去要。
所幸小云儿是个大方的姐姐, 也喜欢跟弟弟分享, 姐弟俩相伴长大, 也算融洽。
眼看寒冬将至, 正是膏蟹肥熟之际, 知道小郡主爱吃虾蟹, 王府膳房一连进了不少膏蟹。
但,再美味的东西,吃多了也有腻的时候。
这不, 这日一早起,小云儿便嚷嚷着想吃肉肉了。
如今正是贴秋膘的好时候,裴秀珠思索一番,便决定做猪脚饭给小闺女尝尝。
所谓“猪脚”,是南方百姓的叫法,其实就是猪肘,猪蹄膀。
这是南北都常见的食材,裴秀珠便叫膳房采买了一些新鲜猪蹄膀。
等猪蹄膀送到,她命香梨枇杷先给猪蹄膀去毛,又叫樱桃用猪骨鸡骨等熬出一锅高汤。
紧接着,她亲自将八角、桂皮、辣椒、丁香、陈皮、小茴香、香叶、草果、甘草、砂仁等多种香料製成料包,又将红葱头、蒜、姜等以凉油炸香。
热锅炒出糖色水,倒入高汤,下香料包,炸好的香油,调以盐、酱油、料酒等,最后放一把干贝增鲜。
此时,已经洗净去毛飞过水的猪蹄膀便可以下入汤中。
先用大火烧开,再转成小火熬肉,令蹄膀中多余的油脂尽数渗入卤汁,将猪蹄膀卤到透彻入味。
约莫一个时辰之后,待到锅中卤汁熬到如糖浆一样粘稠厚重时,变大功告成了。
裴秀珠将蹄膀小心捞出,此时的猪蹄膀,皮肉已经酥烂离骨,只需轻轻一拽,中间的大骨便已轻松脱离下来,而红亮的皮肉却还在颤抖,一瞧就好吃。
她手起刀落,将蹄膀一一剁成小块,扑在白花花的米饭上,再搭配几块卤豆干,一颗卤蛋,辣以及用椒蒜末炝炒好的酸菜。
最后将一杓灵魂卤汤浇在肉上,令卤汁滋润过肉块后,再下渗到米饭之中,将米饭染成酱色。
试问如此一碟饭端到面前,谁能不动心?
萧景曜已经许久没空回来用午膳,裴秀珠便先做好一份,装进食盒,叫人送去前院。
余下的,就能跟娃儿们一起开吃了。
自打蹄膀的香味传出,小云儿就已经馋的不行,此时端上桌来,赶紧
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